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Notre huile d'olive ne contient ni colorant, ni conservateur, ni produit chimique. C'est un pur jus de fruits 100% produit naturel.
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Origine des olives : Olives de la variété "Verdale de Carpentras" (ou Aglandau) provenant exclusivement du département de Vaucluse récoltées à la main, à l'aide de peignes puis recueillies dans des filets et stockées dans des caisses ajourées.
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Système d'extraction : Chaîne continue à 2 phases équipée d'un décanteur écologique. Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d'hygiène et de sécurité.
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De l'olive à l'huile :
Les olives sont récoltées de la mi-novembre à début janvier. Elles sont réceptionnées au moulin 6 jours sur 7. Elles peuvent être classées en 3 catégories A, B et C. Seules les olives de la catégorie A (olives sanitairement irréprochables, fraîches, …) produiront l'huile d'olive que nous commercialisons.
Dès l'arrivée au moulin, les olives sont triturées dans les 24 heures. L'huile est obtenue en mode fruité vert (trituration d'olives fraîches sans stockage) ce qui lui permet d'avoir une bonne conservation car riche en polyphénols et vitamine E qui sont des antioxydants naturels.
Les différentes étapes de la fabrication
• Lavage des olives : étape importante dont le but est de piéger feuilles, pierres, mottes, objets divers recueillis dans les filets posés à même le sol lors de la cueillette.
• Broyage : Les fruits sont soumis à l'action d'un broyeur à marteaux qui permet d'obtenir une pâte homogène.
• Malaxage : pendant 15 à 20 minutes dans deux bacs d'une capacité de 350 kg .
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• Première extraction : " LA SINOLEA "
La "sinolea" permet d'extraire, par simple égouttage, sans pression mécanique 50% de l'huile contenue dans la pâte d'olives. Cette huile est appelée FLEUR D'HUILE.
C'est grâce à la différence de polarité entre l'huile et l'eau (ou margines) que de fines lamelles d'inox par un mouvement lent et régulier recueillent la fleur d'huile.
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• Deuxième extraction :
Décanteur :
La pâte est réhomogénéisée et pénètre dans le décanteur écologique qui sépare la partie solide, les grignons (constitués par la pulpe et les noyaux), la partie liquide, les margines (eaux des olives et du process de fabrication) et l'huile d'olive. Appelé décanteur écologique car il fonctionne sans ajout d'eau, en utilisant uniquement l'eau contenue dans les olives (40%) afin de minimiser les rejets de margines.
Centrifugeuse :
Sépare l'huile de l'eau car à la sortie de la "SINOLEA" ou du décanteur subsiste toujours une partie aqueuse.
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Stockage de l'huile et filtration
L'huile brute est stockée dans des cuves de décantation pendant quelques jours puis transférée dans des cuves de stockage définitif de 10 000 litres.
Elle est ensuite filtrée avant la mise à la vente grâce à des filtres de cellulose qui garantissent à notre huile une bonne conservation et une absence de dépôt.
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