FABRICATION

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La récolte des olives

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La principale variété d’olives livrée au moulin est la « Verdale de Carpentras » (ou Aglandau) provenant exclusivement du département du Vaucluse. Elles sont récoltées à la main ou à l’aide de peignes et de filets, de début novembre à début janvier.

Dès l’arrivée au moulin, les olives sont triturées dans un délai de un à cinq jours pour obtenir l’intensité et le fruité désirés.

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Les différentes étapes de la fabrication

Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité.

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Les différentes étapes de la fabrication

Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité.

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Les différentes étapes de la fabrication

Notre moulin applique la méthode HACCP, respecte la marche en avant et répond aux dernières normes européennes en matière d’hygiène et de sécurité.

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Après le lavage des olives, le broyage et le malaxage, l’extraction se fait par une chaîne continue à deux phases équipée d’un décanteur écologique

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première extraction par « La Sinolea » qui permet d’extraire, par simple égouttage et sans pression mécanique 50% de l’huile contenue dans la pâte d’olives. Cette huile est appelée « Fleur d’huile »

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deuxième extraction : décanteur écologique (pas d’ajout d’eau extérieure) centrifugation, filtration (filtres à papier) et mise en bouteille pour la vente.

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